Ζεματίζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε νερό που βράζει, για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.

Ζεσταίνουμε το 1/2 φλ. ελαιόλαδο (αν δεν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, βράζουμε όλα τα υλικά μαζί με νερό για 30 λεπτά) και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά  να μαραθούν, για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε και τα ζεματισμένα μαυρομάτικα φασόλια και τη ντομάτα μαζί με 2 λίτρα νερό.

Βράζουμε για 30 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν τα φασόλια.

Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε στη σούπα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Αγαπάτε τα μαυρομάτικα φασόλια; Δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές εδώ.

Φτιάξτε και το ψωμί που σας έχω παρακάτω για να συνοδέψετε τη σούπα σας!