Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα για να ψήσουμε τη μαρέγκα. Θα ψήσουμε στους 100°C, στη μεσαία σχάρα.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε ταψί ή δίσκο ψησίματος.

Σε πολύ καθαρό, και στεγνό μίξερ, βάζουμε τα ασπράδια, με μια πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι να γίνει μαρέγκα, και να κάνει απαλές κορυφές.

Είναι προτιμότερο να χτυπάμε τη μαρέγκα, για πολλή ώρα σε μέτρια ταχύτητα, γιατί διατηρεί τον όγκο της καλύτερα.

Ρίχνουμε στη μαρέγκα βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη, και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα, να γυαλίσει καλά, να λιώσει η ζάχαρη, και να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα.  

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα.

Προσθέτουμε το ξύδι και βγάζουμε το μπολ του μίξερ. Το ακουμπάμε στον πάγκο.

Κοσκινίζουμε το κόρν φλάουρ, κι απαλά με μία μαρίζ (μαλακή σπάτουλα), αναδιπλώνουμε με απαλές κινήσεις 5-6 φορές το μίγμα.

Απλώνουμε το μίγμα σε κουταλιές, πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζοντας νοητά έναν κύκλο 25-27 εκατοστών.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα και 20 λεπτά περίπου, μέχρι να στεγνώσει η πάβλοβα.

Σβήνουμε το φούρνο, και την αφήνουμε μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αφαιρούμε το χαρτί, και τη γεμίζουμε με μους, κρέμα, σαντιγί και ό,τι άλλο θέλουμε.